這次要跟大家分享把肉滷的顏色超美的方式~就是"炒糖"利用糖焦化後和醬油結合,不需要很多醬油就可以把肉滷的又香又美喔!!
材料:三層肉 白煮蛋 八角 蒜頭 醬油 冰糖
做法:
1三層肉切成約兩公分厚 熱鍋 加入一點點油,將三層肉入鍋煎一下煎到肉表面赤赤(這步驟可以讓肉滷爛後不容易分屍 順便帶出一些豬油) 起鍋
2 鍋子裡再留一點點油 加入冰糖 用小小火讓冰糖融化後 快變黃色時加入醬油 拌勻(炒糖需有耐心 小火慢慢的炒 火太大糖焦掉就會苦 就不是我們要的了)
3 加入三層肉拌炒一會兒~放入砂鍋中 加入 白煮蛋 八角半顆 蒜頭 米酒一碗 水 少許醬油 滾後小火滷一個小時即可
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